ของเด็ดของดี “ปลาหมำสมุนไพรทอดกรอบ” อาหารถิ่นชาวไทยเชื้อสายญวน ต.ต้นตาล เมืองสุพรรณบุรี

ปลาหมำสมุนไพรทอดกรอบ อาหารท้องถิ่นชาวไทยเชื้อสายญวน บ้านแม่พระประจักษ์ ต.ต้น ตาล อ.สองพี่น้อง จ.สุพรรณบุรี ที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ออกประกาศเป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิด ชูอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมให้เป็นที่รู้จักในระดับโลก

วันที่ 22 ก.ย.66 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า น.ส.นิษฐกานต์ คุณวัชระกิจ วัฒนธรรมจังหวัดสุพรรณบุรี ได้เปิดเผยว่า จากการที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรมได้ออกประกาศ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปี 2566” เพื่อแนะนำเมนูอาหารอร่อยประจำ 77 จังหวัด ที่ได้มาจากการค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น เพื่อช่วยส่งเสริม และยกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรม และอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒน ธรรม ให้เป็นที่รู้จักในระดับโลก สำหรับ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่นจังหวัดสุพรรณบุรี ได้แก่ ปลาหมำสมุนไพรทอดกรอบ เป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านมีพระประจักษ์ ต.ต้นตาล อ.สองพี่น้อง จ.สุพรรณ บุรี ที่สอดคล้องตามคำขวัญของอำเภอสองพี่น้อง ที่ว่าไว้คือ “ชื่อมีคนน้อย อร่อยปลาหมำ เลิศล้ำพระสงฆ์ หลวงพ่อโหน่งพระเครื่อง รุ่งเรืองนาไร่ พระใหญ่โลกรู้ เสภาชั้นครู อู่น้ำอู่ปลา ราชินีนักร้อง สองพี่น้องบ้านเรา”

นายภูวนารถ จารุภูมิก นายก อบต.ต้นตาล อ.สองพี่น้อง จ.สุพรรณบุรี กล่าวว่า ปลาหมำ แต่เดิมเป็นอาหารของคนญวน ประเทศเวียดนาม คำว่า “หมำ” ซึ่งเป็นภาษาญวน แปลเป็นไทยคือ การหมัก เป็นเมนูอาหารที่คนสมัยนั้นใช้ในการถนอมอาหารนั่นเอง ปลาหมำ จึงเป็นอาหารของคนญวนสมัยก่อน เป็นการหมักปลาถนอมอาหารไว้กินนานๆ ชาวไทยเชื้อสายญวนที่อพยพมาอยู่พื้นที่บ้านแม่พระประจักษ์ ต.ต้นตาล อ.สองพี่น้อง จ.สุพรรณบุรี ซึ่งเป็นพื้นที่ราบลุ่มมีแม่น้ำลำคลองไหลผ่าน การหาผัก หาปลากินกันพอได้ปลาก็เอามาให้คนในครอบ ครัวทำกิน ส่วนที่เหลือก็นำไปหมักทำอาหารที่เรียกว่า ปลาหมำ เนื่อง จากมีรสชาติที่อร่อย และมีเอก ลักษณ์เฉพาะตัว โดยจะใช้ปลาช่อน กับปลาชะโด เท่านั้น สมัยก่อนไม่มีการค้าขายจึงทำไว้ เพื่อแลกเปลี่ยนอาหารกันในหมู่บ้าน เพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนอาหารกัน เช่น ข้าว ผัก และผลไม้ต่างๆ แต่ในปัจจุบันได้ทำเป็นการค้าขายกรอบ จากมรดกภูมิปัญญา จากวัฒนธรรมด้านอาหาร อันสร้างคุณค่าอัตลักษณ์แห่งชาติพันธุ์ จนเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ สร้างรายได้ให้แก่ชุมชน

น.ส.เรือนแก้ว สังขรัตน์ ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านแม่พระประจักษ์ กล่าวว่า ปลาหมำ ทำมาจากเนื้อปลาชะโด หรือปลาช่อนที่แร่เอาแต่เนื้อไม่มีก้าง หมักด้วย สับประรด เกลือ และข้าวคั่ว นานถึง 7 เดือน หลังจากนั้นก็นำมาบรรจุขวดขายกัน ต่อมาได้มีการแปรรูปปลาหมำกันหลากหลาย ล่าสุดได้คิดค้นทำปลาหมำสมุน ไพรทอดกรอบ เพื่อสุขภาพ ส่วนผสมของวัตถุดิบหลัก ซึ่งล้วนแต่เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้แก่ ตะไคร้ หัวหอม ใบมะกรูด พริกขึ้นแห้ง แป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ ส้มมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งประโยชน์ของสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ช่วยขับลม หัวหอม ช่วยบำรุงหัวใจ ใบมะกรูด ช่วยในการขับถ่าย พริกช่วยขับแก๊สในกระเพาะอาหาร

“เมนูปลาหมำสมุนไพรทอดกรอบ มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม ด้านอาหาร ที่สร้างคุณค่าอัตลักษณ์แห่งชาติพันธุ์ ชาวไทยเชื้อสายญวน บ้านแม่พระประจักษ์ ที่เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ สร้างรายได้ให้แก่ชุมชน สูตรเด็ดที่คิดขึ้นมา ลองกินแล้วรสชาติอร่อย แล้วจึงทำขายกัน ต่อยอดจาก ปลาหมำสดที่บรรจุขวด ซึ่งเมื่อลูกค้าที่ซื้อไปต้องนำไปเก็บไว้รับประทาน แต่ด้วยปัจจุบันการจะปรุงอาหารก็จะมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก โดยเฉพาะปลาหมำ ซึ่งจะมีกลิ่นคล้ายปลาร้า เวลาปรุงอาหารบ้านใกล้เรือนเคียงที่อยู่ติดกัน บางคนอาจไม่ค่อยชอบกลิ่น จึงพัฒนาเป็นปลาหมำสมุนไพรสูตรสำเร็จ สะดวก ทำให้ลูกค้าหันมาซื้อแบบแปรรูปมากว่า และลูกค้าที่ซื้อไปรับประ ทานต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย สะดวก มีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ท่านที่สนใจสามารถสั่งซื้อไว้รับประทาน หรือเป็นของฝาก สามารถติดต่อได้ที่ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านแม่พระประจักษ์ เลขที่ 86 หมู่ 4 ตำบลต้นตาล อำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี 72110 หรือโทร. 087-1584808” น.ส.เรือนแก้ว กล่าว.