“อาโป้ง” เป็นขนมพื้นถิ่นที่คนในพื้นที่จังหวัดพังงาและภูเก็ตจะรู้จักเป็นอย่างดี เป็นขนมที่นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างคู่กับชา กาแฟ เมื่อเห็นกระทะใบเล็กๆวางอยู่บนเตาถ่านเล็กๆและแม่ค้าสาละวนกันการตักแป้งเหลวๆหยอดลงกระทะแล้ววางบนเตาแล้วปิดฝา จากนั้นทยอยเปิดฝายกกระทะแกะขนมแผ่นบางๆลงบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าขาวแล้วม้วนให้เป็นแท่งกลมๆ นั่นคือวิธีการทำขนมอาโป้ง ซึ่งมีการสืบทอดวิธีการทำมายาวนาน ซึ่งต้องผ่านกรรมวิธีที่เป็นความลับเฉพาะของผู้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ละกระบวนการต้องใช้ความละเอียดอ่อนจึงจะได้ขนมอาโป้งที่กลิ่นหอม รสชาติหวานมัน กรอบ นุ่ม ละลายในปาก ซึ่งทุกคนเมื่อได้ลิ้มชิมรสแล้วต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า “หรอยอย่างแรง”
นางรัตนพร พืชฟู หรือจี้อุ๋ย อายุ 65 ปี เจ้าของร้านอาโป้งหน้าตลาดสดกราภูงา เทศบาลเมืองพังงา เปิดเผยว่า ขนมอาโป้งเป็นขนมโบราณที่สืบทอดมาจากชาวจีนบนเกาะปีนัง เพราะในอดีตคนทางเมืองภูเก็ต พังงา และตะกั่วป่า จะมีการติดต่อค้าขายกับเมืองปีนังเป็นหลัก จึงมีการนำวัฒนธรรมการทำขนมหลายอย่างมาเผยแพร่ในพื้นที่ ตนเองเป็นผู้สืบทอดการทำขนมอาโป้งมาจากบรรพบุรุษเชื้อสายจีนจากรุ่นสู่รุ่นมากว่า100ปี โดยขนมอาโป้งของตนจะมีมีสูตรลับ ซึ่งเริ่มจากการผสมแป้งกับน้ำปูนใสหมักไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำแป้งมาผสมกับไข่ น้ำตาล เกลือ กะทิ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม เมื่อผสมแป้งจนมีรสชาติกลมกล่อมแล้ว จึงเตรียมเตาที่ใช้ใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิง ทำให้ขนมอาโป้ง ที่ได้จะมีกลิ่นหอมกว่าใช้เตาแก๊ส จากนั้นเตรียมกระทะขึ้นเตาโดยใช้ไข่แดงสุกเช็ดกระทะไม่ให้ แป้งอาโป้ง ติดกระทะ จากนั้นรอให้แป้งสุก แล้วแกะออกมาและม้วนรอขายได้ทันที สำหรับขนมอาโป้งที่อร่อยนั้นควรที่จะรับประทานหน้าเตาหรือรับประทานทันทีที่ซื้อ เนื่องจากจะมีความกรอบและนุ่มอยู่จากการสุกของแป้ง โดยจะทำขายแบบสดๆหน้าตลาดสดกราภูงาทุกวันเสาร์และวันอาทิตย์ และรับเหมาออกงานเลี้ยงต่างๆ ซึ่งสามารถติดต่อได้ที่ โทรศัพท์ 064-2941124 “จี้อุ๋ย”
Discussion about this post