ชัยนาท ร้านดังใจฟูยูเนสโกขึ้นทะเบียนต้มยำกุ้งพร้อมเปิดวิธีทำซอฟต์พาวเวอร์ขวัญใจชาวโลก

วันที่ 4 ธ.ค. 2567 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ภายหลังจากที่องค์การการศึกษาวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ หรือยูเนสโก ได้ประกาศรับรองให้เมนูอาหารอย่างต้มยำกุ้งเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษย์ ประจำปี2567
ล่าสุดทำให้คนไทยและร้านอาหารหลายแห่งในจังหวัดชัยนาทดีใจและคาดหวังว่าเมนูต้มยำกุ้งจะกลับมาได้รับความนิยมจากเหล่าบรรดานักชิมอีกครั้งหนึ่ง

โดย คุณธีรุตย์ เจิรญทองธนันต์ หรือคุณต๋อง เจ้าของร้านสำรับกับข้าว ริเวอร์ไซด์ชัยนาท อ.เมือง จ.ชัยนาท เปิดเผยว่า ต้มยำกุ้ง ถือเป็นมรดกภูมิปัญญา ที่สะท้อนให้เห็นถึงวิถี การดำเนินชีวิตของคนไทย ที่มีความเรียบง่าย มีสุขภาวะทั้งกายและใจที่แข็งแรง รู้จักการพึ่งพาตนเองด้วยวิธีธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมรอบตัว เป็น กับข้าว ที่คนในชุมชนเกษตรกรรมริมแม่น้ำในพื้นที่ภาคกลาง นำวัตถุดิบที่มีอยู่ในชุมชนท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ โดยชื่อ ต้มยำกุ้ง เกิดจากการนำคำ 3 คำมารวมกันได้แก่ “ต้ม” “ยำ” และ “กุ้ง” ซึ่งหมายถึง กระบวนการทำอาหารที่นำเนื้อสัตว์ คือ กุ้ง ต้มลงในน้ำเดือด ที่มีสมุนไพรซึ่งปลูกไว้กินเองในครัวเรือน อย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และปรุงรสจัดจ้านแบบยำ ให้มีรสเปรี้ยวนำด้วยมะนาว ตามด้วยรสเค็มจากเกลือหรือน้ำปลา รสเผ็ดจากพริก รสหวานจากกุ้ง และขมเล็กน้อยจากสมุนไพร นั่นเอง

โดยสูตรการทำต้มยำกุ้งน้ำข้น ส่วนผสมจะประกอบไปด้วย 1.กุ้งขาว หรือกุ้งแม่น้ำ 8-10 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 2. เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า 100 กรัม (หั่นครึ่ง) 3. ข่า 4-5 แว่น (หั่นบาง) 4. ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบแล้วหั่นเป็นท่อน) 5. ใบมะกรูด 3-4 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นใหญ่) 6. หอมแดง 4 หัว (บุบพอแตก) 7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ 9. พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด (โขลกพอหยาบ) 10. กระทิ 1/2 ถ้วย 11. น้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหรือลดตามชอบ) 12. น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย 13. ผักชีหรือผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)

ส่วนวิธีการทำต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำซุปให้เดือด ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป ต้มจนมีกลิ่นหอม (ประมาณ 5-7 นาที) จากนั้นใส่กุ้ง ใส่กุ้งลงไปในหม้อ รอจนกุ้งสุกเปลี่ยนเป็นสีส้ม ลดไฟลงและปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน เติมกระทิลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากันดี ใส่เห็ด ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มต่อจนเห็ดสุก (ประมาณ 2-3 นาที) ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนสรรพคุณของต้มยำกุ้งที่เต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรไทยหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก หอมแดง ต้มยำกุ้งน้ำข้น ไม่เพียงแต่อร่อยและมีรสชาติที่จัดจ้าน ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วยสรรพคุณจากสมุนไพรไทยต่างๆ เหมาะสำหรับการเพิ่มภูมิต้านทาน ในช่วงอากาศเปลี่ยนแปลง

และตนเองในฐานะที่เป็นผู้ประกอบการร้านอาหารรู้สึกภูมิใจและดีใจกับคนไทยที่เมนูต้มยำกุ้งได้รับรองให้เป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษย์ จากยูเนสโก และถือว่ายังเป็นซอฟต์พาวเวอร์ของไทยอีกทางหนึ่ง