“ลาบต้นยาง” ร้านอาหารพื้นเมืองชื่อดัง อั้นราคา หลังวัตถุดิบแพงขึ้นยันใช้สูตรดั่งเดิมไม่ใช่กัญชาผสม 

วันที่ 20 กรกฎาคม 2565 นางศรินทร สุนทอง อายุ 57 ปี ผู้บริหารร้านลาบต้นยาง สาขาวงแหวนรอบสอง ต.สันผีเสื้อ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ซึ่งเป็นร้านอาหารชื่อดังมากว่า 50 ปี เผยกรณีวัตถุดิบปรุงอาหาร ปรับราคาสูงขึ้นว่า ไม่มีผลกระทบทางร้านมากนัก เนื่องจากได้สั่งซื้อวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก บางรายการแพง บางรายการถูก จึงเป็นค่าใช้จ่ายถัวเฉลี่ย เพื่อลดต้นทุนดังกล่าว แต่ภาพรวม ทางร้านมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้น 10-20 % เนื่องจากค่าแรง ค่าพลังงานและสาธารณูปโภค อาทิ ไฟฟ้า ประปา สูงขึ้น แต่กิจการยังพออยู่ได้

“ช่วงที่ผ่านมา ทางร้านไม่ได้ปรับราคาอาหาร ยังคงเป็นราคาเดิม เฉลี่ยจานละ 50-70 บาทเท่านั้น ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างใด เนื่องจากต้องการรักษาลูกค้าเดิมที่มาใช้บริการเป็นประจำ อาทิ จิ้นส้มหมกจานละ 50 บาท ลาบเนื้อ 60บาท ซี่โครงหมูทอด 60 บาท ต้มแซ่บเอ็น 65 บาท แกงแคกบ 60 บาท ไส้ทอด 70 บาท แหนมซี่โครง 70 บาท ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น 70% นักท่องเที่ยว 30 % บางส่วนเป็นชาวต่างชาติ ที่อยากลิ้มลองอาหารพื้นเมืองชาวเหนือ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่บริการลูกค้าทุกระดับ” นางศรินทร กล่าว

นางศรินทร กล่าวอีกว่า ช่วงโควิดกว่า 3 ปีที่ผ่านมา ทางร้านได้รับผลกระทบจากโควิดบ้าง ทำให้ลูกค้าลดลงกว่า 50-60 % หลังรัฐบาลเปิดประเทศอย่างเป็นทางการ ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม ที่ผ่านมา ทำให้มีลูกค้ามาใช้บริการเพิ่มขึ้น 20-30 % ส่งผลให้กิจการเริ่มคึกคัก เพราะร้านมีมาตรฐานด้านรสชาติ ความอร่อย ความสะอาด ถูกสุขลักษณะอนามัย ราคาคงเดิมทำให้ลูกค้ามาใช้บริการเพิ่มขี้นอย่างต่อเนื่อง

“เมนูเด็ดของร้าน คือ ลาบเนื้อ ลาบปลา แกงอ่อม เครื่องในสะดุด จิ้นนึ่งน้ำพริกตาแดง ที่ลูกค้านิยมรับประทาน โดยเฉพาะลาบปลา สูตรละลายในปากมีน้ำซุปซดคล่องคอ ซึ่งเป็นเมนูใหม่ของร้านแต่ไม่นำกัญชามาเป็นส่วนผสมของอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากมีลูกค้าหลายระดับ โดยเฉพาะเด็กเยาวชน อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ยืนยันทางร้านทำอาหารพื้นเมืองสูตรดั่งเดิมเท่านั้น เพื่อรักษารสชาติและความอร่อย เป็นที่ถูกปากลูกค้าหรือผู้ใช้บริการมากที่สุด” นางศรินทร กล่าว

นางศรินทร กล่าวว่า ช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวเชียงใหม่ หรือไตรมาสสุดท้ายของปี ทางร้าน เตรียมเมนูอาหารพิเศษ อาทิ แกงผักเชียงดา แกงเห็ดถอบ ที่เป็นผลผลิตตามฤดูกาลมาบริการลูกค้า และรองรับนักท่องเที่ยวที่อยากลิ้มลองอาหารเหนือ ซึ่งหารับประทานได้ปีละครั้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากต้นทุนปรุงอาหารปรับราคาสูงขึ้นอีก ปีหน้าอาจปรับราคาอาหารเพิ่มขึ้น 5 บาท/จาน เนื่องจากแบกรับต้นทุนที่สูงขึ้นไม่ไหว
///////////////////////////////