ลำปาง_พาชิมอาหารลูกผสมพื้นเมืองกับญี่ปุ่น รสชาติเข้ากันดีมาก “ก๋วยเตี๋ยวแกงฮังเล” สไตล์ญี่ปุ่น.

หลังจากที่ทางสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดลำปางได้มีการจัดโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2567 คัดเลือกสุดยอดอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดลำปาง 1จังหวัด 1เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ซึ่งก็ปรากฏว่าเมนู “แกงฮังเล” ซึ่งเป็นอาหารถิ่น ได้รับการโหวตอันดับ 1 เมนูรสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste อาหารถิ่นของจังหวัดลำปาง ประจำปี 2567

วันนี้ร้านอาหารหลายแห่งในลำปางต่างนำเมนูแกงฮังเลสูตรของตัวเองออกมาปรับให้เข้ากับยุคสมัยปัจจุบัน หรือที่เรียกว่าอาหารฟิวชั่นใหม่ของร้าน ไม่เว้นแม้แต่ร้านที่จำหน่ายอาหารสไตล์ญี่ปุ่น อย่างร้าน “โนริซูซิ” ซึ่งตั้งอยู่ในโซนตลาดอัศวิน เทศบาลนครลำปาง ร้านแห่งนี้ได้ตกแต่งให้มีกลิ่นไอของญี่ปุ่นตั้งแต่หน้าร้านและภายในร้านทั้งหมด มีชุกญี่ปุ่นทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ ให้กับลูกค้าที่มานั่งทานในร้านแล้วอยากให้มีบรรยากาศเหมือนนั่งทานอาหานในประเทศญี่ปุ่นก็สามารถเปลี่ยนชุดและมานั่งทานพร้อมมีพร็อบสำหรับถ่ายรูปให้กับลูกค้าอีกด้วย

ร้านโนริซูซิ นี้มีเซฟ ฝีมือดี อย่าง “เซฟเอ” หรือ คุณสุวิทย์ อาภากาศ เป็นเจ้าของร้านและเป็นผู้ปรุงอาหารเองทุกเมนูให้กับลูกค้าได้นำแกงฮังเล ซึ่งเป็นอาหารพื้นถิ่นลำปางสูตรของร้านที่ใช้เนื้อหมูบริเวณส่วนของสันนอกและขาทำให้แกงฮังเลไม่มีมัน นำมาทำเป็นอาหารฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น คือ “ก๋วยเตี๋ยวแกงฮังเล” โดยเลือกใช้ “เส้นโซบะขาว” และ เส้นสัญลักษณ์ลำปาง นั่นคือ “เส้นเปียก” ราดด้วยแกงฮังเลทานพร้อมด้วยกู้งเทมปูระทอดและไข่กุ้ง รสชาติเข้ากันได้ดีมาก เด็กๆทานได้เพราะแกงจะไม่เผ็ด หวานนิดๆกล่อมกล่อม ซึ่งลูกค้ามักจะแวะเวียนเข้ามาลองชิมเมนูนี้

นอกจากนี้ทางร้านยังมีอีก 1 เมนุ ที่อยากให้ทุกท่านมาลิ้มลอง นั่นคือ “ข้าวหน้าปลาดุกย่างราดซอสญี่ปุ่น” ซึ่งถือว่านำมาทดแทนปลาไหลได้เลย นอกจากเนื้อหนังจะกรอบ หอม นุ่มแล้ว ยังราคาถูกกว่าปลาไหลที่นำเข้ามามากเลยทีเดียว เซฟเอ บอกว่าตนเองลองนำมาทำแล้วรู้สึกชอบเพราะรสชาติดี และไม่มีกลิ่นเหมือนปลาไหลและเป็นปลาน้ำจืดของบ้านเราด้วย โดยตนเองจะเร่ปลาดูกเอาแต่เนื้อ หลังจากนั้นต้องนำมาบ่มแห้งไว้5วัน ก่อนที่จะนำมาย่างกับซอสญี่ปุ่น สำหรับที่เตรียมไว้ก็ต้องนำมาบรรจุใส่ถุงสุญญากาศและแช่เย็นไว้เพื่อให้เนื้อปาอยู่ตัว เวลานำมาย่างซอสแล้วเนื้อจำนุ่มฟูอร่อยหนังจะกรอบมาก ส่วนซอสที่ราดก็เป็นสูตรของทางร้านที่ปรุงสูตรเอง อยากให้ลุกค้าลองมาชิมทั้ง2เมนูนี้ รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน.

อัมรินทร์ วะนะวิเชียร/ลำปาง 0987521270