วันที่ 24 มิถุนายน นายมานพ ฟูเฟื่อง เจ้าของร้านกาแฟ YOUR COFFEE อ.บางสะพานน้อย จ.ประจวบคีรีขันธ์ เปิดเผยว่า เพื่อความแปลกใหม่ของรสชาติกาแฟที่แตกต่าง ทางร้านใช้นมสดทุกเมนู ไม่ใช้ครีมเทียม เพราะเชื่อว่าการดื่มกาแฟดีที่สุด คือการดื่มกาแฟดำสูตรไม่หวาน หรือ Black Coffee โดยคัดเมล็ดกาแฟเกรดคุณภาพดีเยี่ยมทั้งแบบนำเข้า และใช้เมล็ดพันธุ์ภายในประเทศที่มีความหลากหลายในพื้นที่ภาคเหนือของไทย และหลายภูมิภาค เป็นวัตถุดิบสำคัญบริการลูกค้า ขณะส่วนอุปกรณ์ใช้สินค้าที่มีมาตรฐานทุก
“ ขณะนี้กาแฟสูตรอเมริกาโน่น้ำตาลเกสรมะพร้าว ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จากการใช้นำตาลมะพร้าวแท้ผลิตจากสวนมะพร้าวบ้านดอนตะเคียน ต.บางสะพาน อ.บางสะพานน้อย ใช้วิธีโบราณในการทำน้ำตาล ทำให้ดาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติแตกต่างอย่างชัดเจน “
นายสมยศ อยู่ร่ม อายุ 61 ปี เจ้าของน้ำตาลเกสรมะพร้าว ชาวดอนตะเคียน กล่าวว่า ปัจจุบันยังประกอบอาชีพทำน้ำตาลจากเกสรมะพร้าวเป็นอาชีพเสริม จะใช้วิธีการเคี่ยวน้ำตาลแบบโบราณที่สืบต่อมาจากบรรพบุรุษ ยืนยันว่าน้ำตาลธรรมชาติไม่มีส่วนผสมอื่น ยกเว้นเพียงเปลือกไม้เคี่ยมที่ใช้เป็นตัวกับผลึกให้น้ำตาลเป็นก้อน
สำหรับวิธีการทำน้ำตาลเกสรมะพร้าว เริ่มจากมะพร้าวออกจั่น หรือ ดอกตูม โดยการเหนี่ยวงวง มีลักษณะคล้ายงวงช้าง มีกาบหุ้มอยู่ให้ต่ำลง เนื่องจากปกติจั่นมะพร้าวจะชี้ขึ้นไม่สามารถนำกระบอกมารองน้ำหวานได้ จำเป็นต้องเหนี่ยวให้ต่ำลงมา ขั้นตอนจะเริ่มเหนี่ยววงในช่วงเย็นเพราะงวงจะนิ่ม จากนั้นใช้มีดปาดบางๆที่โคนใต้ท้องงวง แล้วนำกระบอกไม้ไผ่ภายในมีเปลือกไม้เคี่ยมหั่นเป็นชิ้นเล็กรองรับน้ำหวานจากงวงมะพร้าว ซึ่งเปลือกไม้เคี่ยมจะเป็นตัวสมานให้น้ำหวานมีรสชาติดีขึ้น กรรมวิธีก่อนนำไปรับประทาน ตัองนำน้ำหวานที่เก็บได้ไปใส่กระทะเคี่ยวจนกลายเป็นน้ำตาล นำไปใส่ภาชนะที่จัดเตรียมไว้แล้วรอน้ำตาลแห้งสนิท
////
